赵孟良^1,2 , 孙世英¹ , 任延靖^1,2*

1青海大学农林科学院,青海省蔬菜遗传与生理重点实验室,西宁, 810016; 2青海大学,省部共建三江源生态和高原农牧业国家重点实验室,西宁, 810016
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《分子植物育种》印刷版, 2021 年, 第 19卷, 第 29 篇   
收稿日期: 2019年12月05日    接受日期: 2019年12月13日    发表日期: 2021年07月24日

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为研究苤蓝花青素提取工艺及其抗氧化性，本研究采取超声波辅助和酶辅助两种方法进行了提取和工艺优化，并对提取出的花青素进行抗氧化分析。在酶辅助法中通过单因素实验研究了料液比、水浴温度、酶用量、水浴提取时间对花青素提取率的影响；在超声法中研究了料液比、超声温度、超声时间对花青素提取率的影响，最终通过单因素实验筛选出的最优结果又通过三因素三水平的正交试验优化了两种提取工艺，并采用 DPPH法对花青素进行抗氧化分析。结果表明，酶法最优提取工艺为料液比 1∶25、纤维素酶用量 2%、提取温度 45℃、提取时间为 90 min；超声法最优提取工艺为料液比 1∶25，超声时间 90 min，超声温度 45℃；苤蓝中花青素具有极强的抗氧化性。本研究为今后苤蓝花青素的提取及开发利用提供了参考。

苤蓝；花青素；提取工艺；抗氧化性