杨培迪^1,2 , 刘振² , 赵洋² , 成杨^1,2 , 宁静² , 刘勇² , 黄建安^1* , 杨阳^2*

1 湖南农业大学, 国家植物功能成分利用工程技术研究中心, 植物功能成分利用协同创新中心, 茶学教育部重点实验室, 长沙, 410128; 2 湖南省农业科学院茶叶研究所, 国家茶树改良中心湖南分中心, 长沙, 410125
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《分子植物育种》印刷版, 2020 年, 第 18卷, 第 33 篇   
收稿日期: 2019年03月25日    接受日期: 2019年04月05日    发表日期: 2020年08月27日

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对‘湘波绿 2 号’等 8 个不同茶树品种制作绿茶茶样，进行了干茶色泽与色素组成的相关性分析，并对香气组分进行分类和主成分提取，构建香气评价数学模型。结果表明：(1)绿茶中叶绿素 a、叶绿素 b 及类胡萝卜素的含量与色泽密切相关，其中叶绿素 a 含量与 L^* 值成正相关，与 a^*、b^* 和 C^* 成负相关，即叶绿素 a 含量的增加，使干茶叶色明度增加，红、蓝色调减退，绿、黄色调增强，同时，整体彩度降低；叶绿素 b 和类胡萝卜素含量与 a^*、b^* 和 C^* 成正相关，与 L^* 成负相关，即叶绿素 b 和类胡萝卜素含量的增加，将使叶片红、蓝色调及整体彩度升高，明度和绿、黄色调降低。通过对回归方程相关系数的分析了解到对干茶色泽的影响：叶绿素a 含量＞叶绿素 b 含量＞类胡萝卜素。(2)对检测出的 44 个香气成分进行感官审评和主成分分析，前 6 个主成分方差累计贡献率达到 95.016%，主要代表成分为壬醛、α- 荜澄茄油烯、脱氢芳樟醇、顺 - 己酸 -3- 己烯酯、2- 正戊基呋喃和顺 -3- 己烯顺 -3- 己酸酯、己酸己酯、顺 -β- 罗勒烯和 1- 乙基 -2- 甲酰吡咯、β- 紫罗酮、香叶醇、辛醇、苯乙醇、甲基香叶酯和茉莉酸甲酯、苯甲醇、α- 萜品醇、β- 紫罗酮。
 

绿茶；色泽；色素；相关性分析；香气；主成分分析