祝子坪^1,2 , 欧燕清³ , 刘家全¹ , 王金斌^4*

1 饶平县家全生态茶叶有限公司, 饶平, 515700; 2 台州学院生命科学学院, 台州, 318000; 3 潮州市茶叶科学研究中心, 潮州, 521000; 4 上海农业科学院生物技术研究所, 上海, 201106
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《分子植物育种》印刷版, 2020 年, 第 18卷, 第 31 篇   
收稿日期: 2019年01月21日    接受日期: 2019年03月01日    发表日期: 2020年05月02日

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利用食源蛋白制备具有抗氧化能力的天然活性肽是当前的研究热点。为了优化超声辅助酶解茶渣蛋白制备抗氧化活性肽工艺，本研究以茶渣为原料，以酶解液 DPPH 清除率为指标，在单因素逐级优化基础上，选定酶解 pH 值、温度、时间、加酶量进行 4 因素 3 水平正交试验设计和分析。结果表明，碱性蛋白酶较好，在 pH 值为 7.5、温度 50℃、时间 20 min、加酶量为 400 U/g、超声功率为 105 W 的优化条件下酶解，酶解液对 DPPH 清除率达为 85.36%，比对照活性提高了为 31.87%。可见，在本试验条件下低功率超声能有效提高碱性蛋白酶酶解茶渣蛋白效率，增加抗氧化活性肽得率，为开辟茶渣高值化利用的新途径提供实验依据。

茶渣；蛋白；碱性蛋白酶；抗氧化活性肽；DPPH