张古文¹ , 沈立² , 郑华章³ , 刘娜 ¹ , 冯志娟 ¹ , 龚亚明 ^1*

1 浙江省农业科学院蔬菜研究所, 杭州, 310021; 2 浙江勿忘农种业股份有限公司, 杭州, 310020; 3 余姚市农业技术推广服务总站, 余姚, 315400
作者    通讯作者
《分子植物育种》印刷版, 2019 年, 第 17卷, 第 37 篇   
收稿日期: 2019年10月08日    接受日期: 2018年10月18日    发表日期: 2020年02月15日

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菜用大豆品质主要包括食味品质、外观品质和营养品质，食味品质是目前品质改良的主要研究方向。蔗糖是光合作用的最初产物，是同化产物在植物体从源到库转运的主要形式，也是植物果实中最主要的糖，不仅决定着果实的甜度，而且是其它重要品质成分合成的原料，是影响菜用大豆食味品质的最主要因素。蔗糖磷酸合成酶是植物蔗糖合成的关键酶，在蔗糖积累方面发挥重要作用。为系统地认识蔗糖含量对菜用大豆食味品质的影响以及蔗糖磷酸合成酶在蔗糖积累方面发挥的作用，本综述概括地介绍了菜用大豆品质研究现状，蔗糖在菜用大豆品质形成方面发挥的作用，菜用大豆籽粒蔗糖代谢以及蔗糖磷酸合成酶的研究现状，以期为菜用大豆品质改良提供参考。

菜用大豆；食味品质；蔗糖；蔗糖磷酸合成酶