罗晓文 , 刘敏 , 齐晓花 , 徐强 , 陈学好

扬州大学园艺与植物保护学院, 扬州大学, 扬州, 225009
作者    通讯作者
《分子植物育种》印刷版, 2013 年, 第 11卷, 第 25 篇   doi: 10.3969/mpb.011.000647
收稿日期: 2013年03月12日    接受日期: 2013年06月21日    发表日期: 2013年07月30日

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涩味严重影响果实的风味品质，大多数作物果实中主要的涩味物质是单宁，因其对果实品质及人体的重要作用，成为近年来研究的热点。迄今，对单宁的生物合成路径和调控等方面的研究已有了较大进展。本文综述了果实单宁的化学特性、生物合成途径，以及合成途径中关键基因的调控等方面的研究现状和发展趋势，提出了今后这一领域需要研究的主要方向，以期进一步开展对单宁形成中不同环境因素和诱导因子的作用、转录因子的调控机理等方面的研究，运用现代分子生物学技术，调控果实中涩味物质的合成，改善其风味品质。

果实涩味；单宁；生物合成路径；调控