田艳花^1,2* , 张立伟² , 田叶² , 刘林凤¹ , 王永刚^3*

1山西药科职业学院食品工程系, 太原, 030031; 2山西大学分子所, 太原, 030006; 3兰州理工大学生命科学与工程学院, 兰州, 730050
作者    通讯作者
《分子植物育种》印刷版, 2018 年, 第 16卷, 第 9 篇   
收稿日期: 2017年05月04日    接受日期: 2017年06月09日    发表日期: 1970年01月01日

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采用氨基酸自动分析仪测定了小口大枣果实的氨基酸组成和含量，并与10种不同品种的红枣氨基酸进行了比较分析，利用主成分和聚类分析法对不同红枣氨基酸含量进行了综合评价。结果表明，在11中红枣中小口大枣氨基酸总量最高，为4.95%，必需氨基酸占总氨基酸的33.89%，第一限制氨基酸为赖氨酸；WHO/FAO氨基酸评分标准显示小口大枣氨基酸评分系数SRC值为25.85，冬枣EAA/TAA值最高为51.08%，其SRC值为0.75，氨基酸含量分布不均，均未达到FAO/WHO提出的理想蛋白质标准。聚类分析与主成分分析表明11种红枣氨基酸含量可以聚为3类，新疆阿克苏地区灰枣、葫芦枣、冬枣、骏枣和金昌一号和甘肃小口枣聚为一类，宁夏灵武长枣和中宁圆枣聚为一类，宁夏同心圆枣、陕西淮枣和山东小枣聚为一类，主成分分析构建了3个主成分，三者的累计贡献率高达89.221%，综合表明新疆、甘肃等地区红枣品质较好，地理区域和气候条件成为阐述红枣中氨基酸差异性的原因之一。

大枣；氨基酸组成；营养评价；主成份分析；聚类分析