陈宜波 , 周少川^* , 王志东 , 王重荣 , 李宏 , 黄道强 , 周德贵 , 赵雷 , 龚蓉 , 潘阳阳

广东省农业科学院水稻研究所, 广东省水稻育种新技术重点实验室, 广州, 510640
作者    通讯作者
《分子植物育种》印刷版, 2021 年, 第 19 卷, 第 28 篇   
收稿日期: 2021年10月28日    接受日期: 2021年11月05日    发表日期: 2022年03月04日

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探究不同食味品质的水稻籽粒加工成精米过程中，代谢物质，尤其是营养代谢物的种类和丰度的变化，可以为解析实际生产过程中人为因素如何影响水稻营养品质提供重要参考，也为培育食味和营养品质兼备的水稻新品种提供理论依据。本研究以国家食味品质金奖品种‘美香占 2 号’及衍生品种‘齐新占’的籽粒和精米为材料，进行广泛靶向代谢组分析。本研究通过鉴定获得 23 类 602 个代谢物。在两个品种籽粒中发现111 个显著差异的代谢物，其中 88 个代谢物显著富集在‘美香占 2 号’。在籽粒至精米过程中，发现‘美香占 2号’和‘齐新占’分别有 320 和 308 个代谢物含量显著下降，同时分别有 18 和 14 个脂质等代谢物的含量显著上升。在两个品种的精米中发现 81 个显著差异的代谢物，其中 54 个代谢物显著富集在‘美香占 2 号’中，主要是脂质和黄酮两类营养物质。结果表明，在籽粒至精米过程中，两个品种的代谢物(包括营养物质)数量和种类显著下降；脂质和黄酮可能是导致两个品种食味和营养品质差异的重要物质；‘美香占 2 号’具有与营养相关的差异代谢物数量多，含量高的特性，具备成为兼具优良食味和营养品质大米的潜力。

优质稻；代谢组学；籽粒；精米；‘美香占 2 号’