高静怡 , 马浩 , 刘东贺 , 方啸宇 , 刘晓^*

扬州大学园艺与植物保护学院, 扬州, 225009
作者    通讯作者
《分子植物育种》印刷版, 2021 年, 第 19 卷, 第 33 篇   
收稿日期: 2021年04月12日    接受日期: 2021年04月16日    发表日期: 2022年03月04日

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水心病是多发于梨果肉中的常见性生理性疾病，严重影响了梨果肉的风味口感。为了研究水心病发病果肉带来的代谢物差异，我们以花后 125 d 的发生水心病的‘秋容’梨果肉为材料，以未发病的健康果肉为对照，采用基于液相色谱 - 质谱联用非靶向代谢组学技术，分析‘秋容’梨水心病果肉的差异代谢产物。结果发现水心病果肉中苦味氨基酸含量升高，甜味氨基酸含量无显著变化；包含吲哚黄嘌呤在内的生物碱含量；包含新橙皮苷二氢查耳酮、柚皮苷二氢查耳酮等部分甜味和苦味类黄酮代谢物的含量均显著升高。此外，病果中蔗糖含量显著升高，柠檬酸含量下降。脱落酸和丙二醛含量显著升高，吲哚乙酸含量下降。因此，这些风味物质的变化是影响水心病果实口感变差的关键原因。蔗糖等糖类物质的代谢紊乱会引起脱落酸的增加，加速果实成熟和衰老。本研究为揭示砂梨水心病的发生机制以及为改良以砂梨果肉为原料的相关产品质量提供一定的理论基础。

砂梨；水心病；代谢组学