张红梅 , 金海军 , 余纪柱 , 崔佳维 , 何立中 , 丁小涛^*

上海市农业科学院园艺研究所, 上海市设施园艺技术重点实验室, 上海, 201106
作者    通讯作者
《分子植物育种》印刷版, 2022 年, 第 20 卷, 第 34 篇   
收稿日期: 2020年09月16日    接受日期: 2020年09月25日    发表日期: 2022年08月05日

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本研究比较了 25 个不同品种(系)苦瓜果肉中营养成分、功能成分含量和总抗氧化能力差异，并分析了功能性成分与苦瓜总抗氧化能力的相关性，以期为鲜食和加工型苦瓜品种选育、苦瓜功能食品开发提供依据。结果表明，不同品种(系)苦瓜果肉维生素 C、可溶性蛋白、纤维素、氨基酸和总酸含量呈显著性差异，平均值分别为 85.71 μg/g、7.98 mg/g、319.04 mg/g、1.45 mg/g、0.41%，变异系数分别为 28.47%、29.07%、11.05%、43.45%、12.20%。不同品种(系)苦瓜总皂苷、多糖、类黄酮和总酚含量呈显著性差异，平均值分别为5.02 mg/g、38.36 mg/g、2.64 mg/g、7.68 mg/g，变异系数分别为 45.62%、25.47%、21.97%、18.49%。不同苦瓜品种(系)1,1- 二苯基 -2- 苦基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy, DPPH)、2,2'- 联氮 - 双 -3- 乙基苯并噻唑啉 -6- 磺酸 (2,2'-azinobis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid diammonium salt, ABTS⁺)和铁离子还原能力(Ferric reducing/antioxidant power, FRAP) 3 种抗氧化能力的平均值分别为 1.73、67.38、11.62 μmol Trolox/g，变异系数分别为 19.65%、17.25%、31.50%。总酚含量与苦瓜总抗氧化能力呈显著性相关。研究发现，25 个品种(系)苦瓜果肉的营养物质含量、功能性成分含量和抗氧化值具有显著的基因型差异，果肉中的总酚含量是苦瓜抗氧化活性的主要物质基础。在苦瓜新品种选育以及栽培中应当根据不同的用途选择对应的品种，有利于发挥品种的优势和商用价值。

苦瓜(Momordica charantia)；营养成分；功能性成分；总抗氧化能力；相关性