王丽^1,2 , 王万兴³ , 索海翠² , 胡新喜¹ , 秦玉芝¹ , 李小波^2* , 熊兴耀^1,3*

1 湖南农业大学园艺园林学院, 湖南省马铃薯工程技术研究中心, 长沙, 410128; 2 广东省农业科学院作物研究所, 广东省农作物遗传改良重点 实验室, 广州, 510640; 3 中国农业科学院蔬菜花卉研究所, 农业部薯类作物生物学与遗传育种重点实验室, 北京, 100081
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《分子植物育种》印刷版, 2020 年, 第 18 卷, 第 16 篇   
收稿日期: 2019年07月09日    接受日期: 2019年07月16日    发表日期: 2020年07月31日

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多酚氧化酶(PPO)是果蔬发生酶促褐变的关键酶。在有氧条件下，PPO能够催化酚类化合物产生醌，而醌能够进一步通过与细胞内大分子聚合反应产生色素物质沉积在损伤组织表面，从而发生酶促褐变。酶促褐变导致植物组织表面发生褐变，并伴随着果蔬产品营养及感官品质的下降，是果蔬等农产品加工面临的主要问题之一。深入了解多酚氧化酶基因对今后抗酶促褐变品种的培育以及分子改良具有重要意义。因此，本综述从 PPO基因与酶促褐变的关系、基因表达模式、蛋白结构、生理功能、以及在茄科类植物上的研究进展几个方面综述了近年来对植物中多酚氧化酶基因的研究成果，以期为作物抗酶褐变分子育种提供参考。
 

多酚氧化酶基因；酶促褐变；基因表达；分子改良