赵亚 , 郭利军 , 胡福初 , 冯学杰 , 罗志文 , 陈哲 , 王祥和 , 邓会栋 , 范鸿雁

海南省农业科学院热带果树研究所,农业部海口热带果树科学观测实验站,海南省热带果树生物学重点实验室,海南省热带果树育种工程技术研究中心,海口, 571100
作者    通讯作者
《分子植物育种》印刷版, 2019 年, 第 17 卷, 第 29 篇   
收稿日期: 2018年09月25日    接受日期: 2018年10月26日    发表日期: 2019年05月23日

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为比较分析海南不同品系红毛丹果实的质构特性差异，探讨红毛丹果实质地的最佳评价参数，评价果实可溶性固形物(TSS)与质构参数以及各参数之间的相关性，以及验证评价方法的有效性，本研究选取了琼中 8个红毛丹种质资源，分别通过感官评价和质地多面分析法(TPA)对琼中不同红毛丹的果实质构特性进行了测定分析。结果表明： 8个不同品系红毛丹的果肉颜色、厚度以及质构特性之间均具有显著差异，其中‘保研 7号’与其他红毛丹品系间差异极显著； TSS 与 TPA质构参数之间的相关性分析结果表明，红毛丹的TSS分别与其果实的凝聚性、胶粘性、弹性、咀嚼性、硬度和最大粘附力指标呈正相关，与粘附性呈负相关；红毛丹果实 TPA质构参数之间的相关性分析结果表明，硬度、弹性和咀嚼性这 3 个质地参数两两之间相互呈正相关，凝聚性与硬度呈负相关，粘附性与胶粘性和凝聚性呈负相关。质地多面分析法(TPA)可快速准确测定不同红毛丹品系果实的质构特性差异； TSS与果实质地关系密切；硬度、弹性和咀嚼性这 3 个指标可以作为评价 8个不同红毛丹果肉质地差异性的重要参数。这为利用质构仪测定果实的质构特性提供了参考，也为红毛丹的不同品种筛选提供了理论依据。

红毛丹；果肉质地；质地多面分析法；TSS；质构特性