冯静¹ , 张斐然¹ , 杨晓华² , 张华峰¹

1 陕西师范大学食品工程与营养科学学院, 中俄食品与健康科学国际联合研究中心, 西北濒危药材资源开发国家工程实验室, 西安, 710119;2 西安交通大学医学部, 卫生部法医学重点实验室, 西安, 710061
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《分子植物育种》印刷版, 2019 年, 第 17 卷, 第 36 篇   
收稿日期: 2018年06月21日    接受日期: 2018年07月25日    发表日期: 2019年05月09日

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为了探究富硒菊花的食用安全性与营养保健功效，给富硒菊花种质资源选育和开发利用提供依据。本研究采用全自动氨基酸分析仪等分析了金丝菊、香菊、雪菊 3 种富硒菊花的营养组成，采用高效液相色谱法测定了 9 种酚类、黄酮类化合物的含量，采用原子荧光光谱法等测定了重金属含量，分析了富硒菊花的抗氧化活性及其对 琢- 葡萄糖苷酶的抑制效应。结果发现，3 种菊花的硒元素含量在 0.125 9~0.195 4 滋g/g 之间。雪菊的水分、灰分含量最高，金丝菊的粗脂肪含量最高，香菊的总蛋白、清蛋白和球蛋白含量最高，同时具有较高的必需氨基酸化学评分和氨基酸评分，说明香菊的氨基酸组成与人体需求较为接近。3 种菊花均含有 3- 咖啡酰奎宁酸、4,5- 二咖啡酰奎宁酸、木犀草苷、芹菜苷、蒙花苷、木犀草素、芹菜素、香叶木素和金合欢素，均未检出镉与汞，铜、砷和铅含量分别在 13.250~20.875 滋g/g、0.000~0.087 滋g/g、0.375~1.038 滋g/g 之间。富硒菊花具有一定的总还原力与 DPPH·、ABTS·+、·OH 自由基清除活性，能够抑制 琢- 葡萄糖苷酶的活力。本研究为富硒菊花种质资源选育和开发利用提供了参考依据。

富硒菊花；化学成分；重金属；抗氧化活性；α-葡萄糖苷酶