黄文部 , 何靖柳 , 李洪怡 , 沈丹丹 , 苏燕 , 李旭 , 秦文

四川农业大学食品学院, 雅安, 625014
作者    通讯作者
《分子植物育种》印刷版, 2018 年, 第 16 卷, 第 4 篇   
收稿日期: 2017年04月28日    接受日期: 2017年05月27日    发表日期: 2018年02月28日

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为研究不同微波参数处理对鲜切西兰花贮藏品质的影响，以“冬至绿”西兰花为试材，经清洗、切分后，分别用不同功率(100 W, 300 W, 500 W, 700 W)的微波处理不同时间(20 s, 40 s, 60 s)，保鲜膜包装后于(4±0.5)℃贮藏10 d，比较4种微波条件对鲜切西兰花品质的影响。结果表明：适宜的微波处理(A, B, C, D组)可有效钝化过氧化物酶活性，延缓维生素C (Vitamin C, Vc)、叶绿素和水分含量的下降，使鲜切西兰花持有较高的总酚和总黄酮。以B组处理(300 W, 40 s)对鲜切西兰花的保鲜效果最好，与主成分分析(Principle Components Analysis, PCA)结果一致，经过处理后的西兰花于4℃下贮藏10 d后，Vc和叶绿素分别为62.76 mg/100 g、0.22 mg/g，显著优于CK。

鲜切西兰花；微波；贮藏品质；主成分分析